目前，由于加工工藝的缺陷，現有的火腿在后期儲存中有變質和昆蟲，保質期短。長時間儲存在室內的水分會蒸發(fā)，影響味道，過氧化脂肪含量高，影響健康。針對上述問題，要解決的技術問題是提供一種火腿加工技術。旋片式真空泵在煙熏火腿加工中的應用可以幫助解決上述問題。
煙熏火腿是通過注射，嫩化，滾動，吸煙和其他優(yōu)質豬后腿制成的。產品采用纖維素腸衣包裝，外觀煙熏色，切面顏色好，肉質飽滿純凈，果木煙熏，香氣撲鼻。
煙熏火腿的加工技術是什么？煙熏火腿的加工過程：原料選擇→腌制→滾揉→灌腸→蒸煮→煙熏→冷卻→成品
旋片式真空泵用于冷卻過程。旋片式真空泵的真空冷卻具有冷卻速度快，冷卻溫度均勻，能耗低，占地面積小，操作方便，運行可靠等優(yōu)點。
旋片式真空泵送在熏制火腿加工中的優(yōu)勢：1冷卻速度快。通常，食物材料從100℃冷卻到常溫僅需要10到15分鐘。冷卻至0℃以下需要約25至28分鐘。冷卻至-18℃以下需要約35分鐘?？梢钥闯鏊哂袠O高的生產效率。
2冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，真空冷卻箱內的真空度無處不在，食物溫度非常均勻;
3，避免食物對環(huán)境的二次污染。在真空冷卻完成后，將罐再加壓并通過食品安全等級過濾空氣。充入冷卻箱的氣體是幾乎沒有懸浮灰塵的空氣，因此完全避免了空氣中的灰塵懸浮液。食品二次污染;
4提高熟食產品的質量。由于冷卻時間短，可以最大限度地避免高溫下油脂氧化和食品原料淀粉糊化等生化反應，在65°C~30°C時也可以大大避免高溫食品原料。生物發(fā)酵，以及改善鍋的口感，從根本上保護長期保存食物的生理條件;因此，大量的熟食可以避免添加防腐劑，從而使熟食品成為真正的“綠色食品”有一個根本的保證。
5改善熟食品的口感?；谡婵战n的原理，由于失水而集中在食物外部的湯可以方便快速地進入食物內部，從而改善口腔的味道。餐飲;
6能耗，運營成本低。
7設備使用安全方便。
旋片式真空泵在火腿加工中的應用很好的解決了冷卻過程中溫服不均衡的問題.了解更多的真空泵的應用請關注恒才機電
