旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應用可以發(fā)揮其真空冷凍干燥技術。冷凍干燥食品的發(fā)展可以加深豐富農產品的附加值，通過出口賺取外匯。中國的脫水蔬菜產量占世界總產量的一半以上，并以每年20％以上的速度增長。但是，它的種類很少，而且范圍很窄。整個行業(yè)的發(fā)展仍處于較低水平，需要進一步擴大。與此同時，國際市場上大多數高檔脫水蔬菜都是采用真空制冷設備生產的。因此，借鑒國外經驗，將旋片式真空泵應用于脫水蔬菜，取得了良好的效果。

脫水蔬菜，也稱為再水化蔬菜，是通過洗滌和干燥新鮮蔬菜并從蔬菜中除去大部分水而制成的干蔬菜。蔬菜原有的顏色和營養(yǎng)成分基本保持不變。它易于儲存和運輸，可以有效地調節(jié)蔬菜生產的季節(jié)。只需將其浸入清水中即可恢復，并保留蔬菜原有的顏色，營養(yǎng)和風味。與其他新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜具有體積小，重量輕，入水后恢復，便于運輸和消費的特點。吃的時候，它不僅美味，新鮮，而且還保持其原有的營養(yǎng)價值。

真空冷凍干燥的脫水蔬菜是通過首先將蔬菜中的水冷凍成冰然后在高溫下升華成氣體而獲得的。蔬菜脫水干燥，脫水蔬菜不能通過微生物和酶通過水。長期保存的目的。當你需要吃，只需再加水，蔬菜將恢復其原有的外觀，顏色，香味，味道，形狀。由于蔬菜在低溫和缺氧條件下干燥，蔬菜的原始營養(yǎng)成分幾乎沒有任何損害，因此它與新鮮蔬菜一樣營養(yǎng)。此外，高脫水率超過95％使這種食品的保質期大大延長。在包裝良好的情況下，冷凍干燥的蔬菜可以在室溫下儲存5年以上，不含防腐劑，重量輕，便于運輸。?

以下是凍干蔬菜，脫水蔬菜，速凍蔬菜和冷凍蔬菜的概念。

冷凍干燥的蔬菜：在快速冷凍新鮮蔬菜，肉類和水產品后，材料的水分通過冷凍干燥機在真空條件下從固體冰升華為氣體以使材料脫水。冷凍干燥的蔬菜不需要冷藏。它可以在室溫下長時間保存，加入時就像新鮮食物一樣。這對超市管理和家庭保護是有益的。它是發(fā)達國家中最高檔的綠色食品。

脫水蔬菜：通過人工加熱蔬菜中的大部分水制成的干燥蔬菜。吃的時候，它不僅味道鮮美，清新，而且還保持著原有的營養(yǎng)價值。此外，它比新鮮蔬菜小得多，重量輕，進入水中時會恢復，便于運輸和消費。

速凍蔬菜：不同于冷凍蔬菜。速凍蔬菜汁含有大量水，還含有可溶性物質，如無機鹽，有機酸，糖和骨膠。當蔬菜慢慢冷凍時，細胞液脫水，水形成大塊冰晶，嚴重破壞細胞壁;解凍后，汁液流失，肉質松軟，脆性減弱，數量和質量大大降低。在速凍蔬菜的情況下，由于植物細胞的脫水時間短，水可以在-5℃的低溫下快速通過最大冷凍結晶區(qū)。細胞內和細胞間隙同時形成細小的冰晶，不會破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持原有的顏色，香氣，味道，形狀和營養(yǎng)。

冷凍蔬菜：一種低溫儲存方法，其中水果和蔬菜中的水變成堅固的冰晶結構，稱為冷凍。冷凍水果和蔬菜的一般儲存溫度應低于零下18攝氏度，這可使水果和蔬菜保鮮數月或數年。

本文主要介紹旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應用效果。我相信，未來使用真空設備生產高檔脫水蔬菜是企業(yè)轉型升級的不錯選擇。相關食品加工機械企業(yè)也應抓住市場機遇，幫助中國脫水。蔬菜產業(yè)蓬勃發(fā)展。